人物档案：周市太和爊鸭的第四代传承人，昆山非物质文化遗产传承人，周市太和爊鸭食品厂掌门人。
 
　　这些天，56岁的陈金娥一直在与上海来的客人商谈合作事项，也频繁地去苏州察看连锁店经营地址。“周市爊鸭是时候走出昆山，让更多的人品尝到这一百年美食。”陈金娥说。
　　1979年，21岁的陈金娥嫁入马家，就开始跟婆婆吴凤芷——太和爊鸭第三代传承人学习烧制爊鸭，并与婆婆一起被周市多服公司聘请为沪昆联营爊鸭烹制技师。三年后，陈金娥决定自己摆摊做爊鸭生意。由于口味纯正，陈金娥的爊鸭总是供不应求。1998年，陈金娥在周市镇民营工业区新建周市太和爊鸭食品厂，不断地更新、改良祖传的秘方，销售量也不断增加，并成功注册了“太和爊鸭和周市爊鸭”两个商标。“这些年，虽然请了不少工人，但是，每天早晨熬制爊鸭时候，我必定在场，就算不亲自掌勺也要盯着工人们，不出一点差池。”陈金娥说。也正是在这种坚持下，这么多年来，太和爊鸭不仅保证了其独特的风味，而且从未出现过卫生不合格状况

　　为了拓展市场，陈金娥在保持传统制作工艺的基础上，采用了高压灭菌、真空包装等新工艺，不但可以保持爊鸭的传统特色，而且可以久藏，携带出门旅游食用，或作为馈赠亲友的礼品。她还投资上千万建造了400多平方米真空灭菌仓库。“烹饪完成的爊鸭在真空包装后，经这套设备进行高温灭菌处理，可以使爊鸭在没有添加防腐剂的情况下储存6个月。”陈金娥说，虽然口感上较之添加防腐剂的爊鸭差了些，并且投入成本也增加了，但是大大提高了食品的安全卫生系数，对老百姓的身体好。

　　如今，陈金娥所经营的太和爊鸭厂，已开4家连锁店，也是大润发、易初爱莲、捷强等大型超市以及昆山宾馆、华美达大酒店等常年供货商，年销售额超过500万元。